귤 당산비란? 당도와 산도가 만드는 맛의 균형

당산비란 무엇인가요?

당산비는 가용성 고형분 함량(보통 °Brix로 표시)을 산 함량으로 나눈 값입니다. 귤의 단맛과 신맛의 관계를 살펴보는 지표로, 당도와 산도를 함께 볼 때 맛을 더 잘 이해할 수 있습니다.

설명을 위해 당도 12°Brix, 산 함량 1.0%인 귤을 가정하면 당산비는 12입니다. 당도가 같아도 산 함량이 0.8%라면 당산비는 15가 됩니다. 이 숫자는 설명을 위한 예시이며 현타귤의 실측값이나 품질 보증 수치가 아닙니다.

신맛이 강하면 단맛이 가려질 수 있지만, 산미가 너무 적으면 맛이 밋밋하게 느껴질 수도 있습니다. 향과 식감, 먹는 온도, 개인의 취향도 맛에 영향을 줍니다. 모든 귤에 적용되는 하나의 정답 수치를 제시하기 어려운 이유입니다.

현재농장은 단맛만 강한 귤보다 한 알을 더 먹고 싶어지는 균형을 지향합니다. “당산비, 당산비, 당산비.” 농장주의 반복된 말은 특정 수치의 약속이 아니라, 맛을 바라보는 우리의 기준입니다.

현재농장이 만드는 귤, 현타귤.